土豆長芽后還可以食用嗎？

當然不能吃了，有毒的。除非芽不是很多，挖干凈還不會有事，但最好不要總吃發了芽的，現買現吃比較好。要愛惜自己和家人嗎
發芽的土豆都含有對人體有害的物質。不能吃?。?！ 1、 中毒原因： 士豆品種很多，士豆引起中毒的原因一般認為是由于士豆中所含的皂素和血球凝集素引起的。 2、 中毒表現 潛伏期為數十分鐘至五小時。主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預后良好，病程一般為數小時或1－2天。
如果必須吃先把芽挖掉后侵泡后在食用.因土豆發芽.有龍葵素.吃多了會中毒.出現腹痛嘔吐頭暈甚至抽搐.
土豆發芽了能吃嗎？

土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫院治療。

必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。

*不吃未成熟的青皮土豆。

*對于土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。

*去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。

*利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

*烹飪土豆要燒熟、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。

如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。

有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心。

土豆出芽了還能吃嗎

土豆放時間長了，保存不當，就會長出芽來，許多人都怕壞掉，就趕快做成菜吃掉。但有些人吃了發芽的土豆后有不同程度的惡心、嘔吐癥狀。原因就是吃了發芽的土豆而引起了中毒。
引起中毒的“禍首”是龍葵素，分布于腐爛的土豆皮下、芽、芽眼等處。正常土豆中龍葵素的含量較少，為2-10毫克。當土豆發芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0.2-0.4克可發生中毒。龍葵素可以破壞人體的紅細胞，對黏膜具有強烈的刺激性。發生土豆中毒，一般會在食用后30分鐘至3個小時之間出現如舌喉麻痹、胃部灼痛及惡心、嘔吐等胃腸炎癥狀，嚴重者可出現瞳孔擴大、耳鳴、興奮等癥狀。
提醒大家，如果土豆已發芽或變色，食用時一定要把皮去干凈，將芽眼周圍挖掉，然后把切好的土豆放到水里浸泡2個小時以上再加工，炒熟煮透。發芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。另外龍葵堿遇酸易分解，所以烹調時可加些食醋，加速對龍葵堿的破壞。加點醋，炒出的土豆味道也很不錯，尤其是土豆絲放些醋，味道會更佳。

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